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放了一年的腊肠还不能不能吃?

腊肉腊肠的保质期时间是比较长的,有些人甚至放置了一年食用,这样是并不建议的,但腊肉腊肠保质期受生产工艺,保存方式等影响,腊肉腊肠会不会过期?下面小编就来说说。

腊肉腊肠会不会过期 放了一年的腊肠还不能不能吃

腊肉腊肠会不会过期

腊肉、腊肠会过期,其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。

虽然腊肉经过了脱水处理,但水分含量不会太低,仍然具备能使微生物繁殖的水分活度(即影响微生物生长的指标之一)。

而且腊肉脂肪含量比较高,如果保存不当容易出现脂肪氧化,产生哈喇味等不良风味而影响品质。

所以,腊肉需要在特定状态下(如真空包装等)保存,相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存,夏天温度高、湿度大时需要冷藏。

另外,由于腊肉、腊肠是生肉制品,保存时也要注意避免和熟食混放,防止发生交叉污染。

专家指出,冬季温度较低、湿度也不大,如果打算在半个月内吃完,只要放在通风、阴凉的地方即可。

如果需要长时间存放,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋封装好,放入冰箱冷冻室内储存,一般可存放6个月。

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放了一年的腊肠还不能不能吃

腊肉、腊肠是晒干的食物,保质期一般都很长,条件合适的话放1年都不会坏,但没坏不代表能吃,保存的时间越长,所含的亚硝酸盐就越高,但光凭肉眼是看不到的。

在思考放了一年的腊肠还能不能吃的时候,要先弄懂储存腊肠的原理,不管是腊肉还是腊肠,在之前被人们发明的时候就是奔着储存肉类的目的去的,它之所以能够保留至今,主要就是因为人们很爱吃。但是在之前没有冰箱的时候,人们把腊味制作好了,基本都会在一个冬天吃完,这也就有着“冬腊风腌,蓄以御冬”的说法。

虽然现在有了冰箱,腊肠储存时间可以适当延长,但是放了一年之久建议还是不要吃了,因为腊肠主要是依靠盐腌制来延长保质期,盐腌制久了会产生大量的亚硝酸盐,腊肠放置的时间越久,里面所含的亚硝酸盐就越多,亚硝酸盐吃多了对身体没有好处,这是众所周知的,所以放置一年之久的腊肠不建议大家吃。

放置超过半年的腊肠,如果继续放置,里面营养都会开始慢慢流失,代替营养物质的就是产生的亚硝酸盐。而放置了一年的腊肠,它所含的营养价值肯定会流失不少,但是里面还是会存在部分营养物质,不过这些营养物质的好处可能还没有亚硝酸盐的不好之处大。等到腌制到两年之后,腊肠里面的营养就彻底没有了。

所以腊肠的最佳食用时间是在半年之内,也就是一个冬天,那时候才是最有营养的,对身体的危害也是最小的。

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